Confitura de zanahoria y mango

250 gramos de zanahorias
250 gramos de mango troceado
1 manzana
Pulpa de una vaina de vainilla
80 gramos de azúcar

Poner a cocer en un poco de agua las zanahorias limpias, el mango troceado, la manzana pelada y troceada y la pulpa de la vaina de vainilla.

Una vez tierna la fruta y las zanahorias se tritura todo con la batidora, se añade el azúcar y se deja cocer durante 30 minutos más hasta que el líquido se evapore y la confitura adquiera consistencia.

Una vez fría estará lista para consumir con bollos, bizcochos o sobre pan tostado, una delicia.

Por: ME